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蛇的食用概况

   
   日期:2014-06-18     浏览:181    评论:0    
核心提示:以蛇肉为佳肴,在我国至少有2000多年的历史。汉代《淮南子》、唐代《酉阳杂俎》等书中都提到广东人吃蛇、用蛇肉烹做佳肴的故事。北宋朱煜在《萍州可谈》中记载了苏东坡及其家人在广东吃蛇的故事。
         以蛇肉为佳肴,在我国至少有2000多年的历史。汉代《淮南子》、唐代《酉阳杂俎》等书中都提到广东人吃蛇、用蛇肉烹做佳肴的故事。北宋朱煜在《萍州可谈》中记载了苏东坡及其家人在广东吃蛇的故事。明代著名医学家李时珍所著《本草纲目》中亦有“南人嗜蛇,,之说。我国虽有2000年的食蛇历史,但多在南方的某些农村或山村,而蛇真正成为宴席上的佳肴不过百年。目前,国内各省区均有食用蛇的情况,但仍以广东为主。蛇肉的食用在国外非常盛行,如菲律宾、日本等国都将蛇肉作为上等礼品、食品出售,吃蛇如同江浙一带吃鳝鱼一样流行。在美国,响尾蛇不仅在市场上有售,而且制成罐头食品远销各地,是社交活动中食用的一种昂贵的新奇菜肴。

    蛇肴味鲜而且营养丰富,在广州蛇餐馆的蛇肴菜式有30多种。蛇类食用有两种方式:一是隐形的,将蛇化整为零,肴中有“质”而未见其形,若食者不明就里,只觉其味极鲜,可是不知吃的是蛇;二是显形的,将整条蛇烹为生猛的形状端上桌,如果是老食客,见之不仅不怕,反而激起食欲,急于举箸品尝。蛇肴的食物配料,不仅有不少植物性的,也有动物性的-如“龙虎斗”中的t。龙,,是蛇,而“虎”是猫,或是果子狸等小型兽类;“龙虎风”中的“凤”则是鸡,等等。

蛇的食用概况

    中医药膳学认为蛇肴具有祛风活血功效,不少宾客不仅用以治疗风湿痛,还作为冬季的滋补品。近年来,夏季吃蛇的也多了起来,因它治疮疖、痱子等也有功效。不仅广东人嗜蛇,近年来江浙人品尝蛇者也日见增多。不过广东人、海南人喜欢秋后吃,原因是秋风起三蛇肥,而江、浙、沪人喜欢夏天吃,原因是对皮肤有保健作用。据近年的观察,食用蛇菜肴者有增加趋势。过去内地蛇大量运往广州、香港、汕头等地.而今由于内地需求量的增加,反而由广州等地运往内地,甚至从国外进口。随着蛇文化的普及,人们更知其营养、保健之神功,蛇类保健品、方便食品相继问世。

    蛇的营养丰富,有很高的医疗价值,高消费群体吃蛇已蔚然成风。在我国广州的大街小巷有不少经营蛇餐的饭店或酒店,其中最大的蛇餐馆每年用去活蛇达30吨,约10万余条,慕名前往就餐的国内外宾客络绎不绝,生意极为兴隆。据有关资料统计,活蛇在香港的销量达百万条之多,以5()0万居民计算,平均5个人食蛇l条,目还有卜升势头。

 
标签: 食用 概况

作者:何国昌@久久久久久久新视频研究中心

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